正月のブリ

お正月、とある居酒屋さんの厨房をお借りして

ブリ捌いて振舞いました。

以前facebookで知り合った

高知の魚屋さんにお願いしたブリ。

予算だけでお任せしたら、なんと11.6kg！！

僕が持つと小さく見えますが、

体長1メートル以上！！

もうね、さばくの大変。。

出刃が6寸のハズが、、

カマと並べるとデカいから

ペティナイフぐらいに見える。

当然ながら

中落ちもたくさん取れました。

ブリしゃぶ用にこの大皿3枚、

プラス造り盛り2枚、

12人前で、半身。

デカすぎた！！

10キロあったら、30人前ぐらいとれるのね。

そういえば最終の仕上がり写真が無いな、、、

とりあえず、美味かったし喜んでもらったので

また来年もやります！！

(^_^)

あ、ちなみに、

さばき方は、デカくても普通の魚と一緒。

ポイントは、ブリやハマチなんかはエラ蓋があまり開かないので

エラを取るときは手を切らないように、ってのと

これだけデカいとアタマを落とすのは大変。

背骨の継ぎ目に包丁を入れると、カンタンに落とせる、、

はずが、まっすぐ包丁が入らず、

悪戦苦闘。

今度デカいのやるときにはうまくやって、

また写真載せます。。